CREMA MARINERA

Os voy a poner una receta de una crema  del libro Nuevo Amanecer de la thermomix, esta deliciosa, tengo la maquinita hace unos cuantos años, pero la verdad es que nunca me decidia a hacerla , por fin llego el día, ya se sabe que aunque no se tenga la th tambien se puede hacer de manera tradicional.

No la triture demasiado, pues a mi me gusta así, pero eso es una cosa que cada un@ lo hace a su gusto.

INGREDIENTES

250 g. de mejillones

100 g. de gambas

2 carabineros

2 filetes de merluza (puede ser congelada)

1 hoja de laurel

250 g. de nata líquida 

50 g. de brandy

2 pastillas de caldo

Pimienta, azafrán, Cayena (opcional)

Perejil picado

SOFRITO

100 g.  de aceite

3 puerros (solo lo blanco)

2 zanahorias

2 dientes de ajo

 3 tomates maduros o 300 g. de tomate triturado

1 cebolla mediana

ELABORACIÓN THERMOMIX

Hervir los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, desechar las conchas y reservar por separado el liquido de la carne del mejillón.

Se pelan las gambas y los carabineros , se ponen las cascaras el el vaso de la th junto con 3 cubiletes de agua y se programa 5 minutos, 100º velocidad 4. Se cuela el caldo obtenido junto con el de los mejillones.

Se limpia el vaso, y entonces se vierte todos los ingrediente del sofrito y se pone 6 segundos a velocidad 

3 1/2, para trocear todo bien. Después programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando termine incorporar los pescados cortados en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el caldo reservado más 3 cubiletes de agua. Programar 12 minutos, 100º, velocidad 4. Añadir la nata el brandy y la cayena(opcional) y si la crema no esta totalmente homogénea, triture a velocidad 8 hasta que tenga la textura deseada.

Añadir más liquido si fuera necesario, depende del gusto de cada un@ 

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Hervir los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, desechar las conchas y reservar por separado el liquido de la carne del mejillón.

Se pelan las gambas y los carabineros , se ponen las cascaras en una cazuela junto con 300 ml.  de agua y se pone a cocer. Se cuela el caldo obtenido junto con el de los mejillones.

En otra  cazuela se hace el sofrito , todo muy picadito para que se poche bien, cuando este hecho se añade los pescados cortado en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el caldo reservado más 300 ml. de agua. se pone a cocer a continuación se añade la nata y el brandy, la cayena (opcional) se tritura con la batidora, hasta que tenga la textura deseada

Añadir más liquido si fuera necesario depende del gusto de cada un@