ENROLLADOS AZUCARADOS

MI RECETA PARA EL DÍA DE SAN VALENTIN

Hace tiempo cuando me compre la thermomix, alucinaba con todas las recetas que ponian en el foro de mundorecetas, allí es donde conocí el blog de "canecositas", y esta receta la copie de ese blog aunque creo que la receta es de Atina, estan de vicio y le doy gracias a Alicia (canelona), por el paso a paso que tiene de los enrollados.

INGREDIENTES

25 grs. levadura prensada

125 grs. mantequilla o margarina

200 ml. leche

85 grs. azucar

1 cda. azucar vainillada

2 huevos

9 cubiletes de harina ( aprox. 550 grs. )

PARA PINTAR

mantequilla derritida

azúcar

ELABORACIÓN

THERMOMIX

Poner la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1

Añadir la levadura y mezclar unos segundo a vel. 5

Añadirle los azucares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5,despues de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos.

A continuacion se pone 3 min. vel espiga.

Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco dificil de manejar.

Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal.

Tapar con un trapo de cocina y deja levar hasta doblar el volumen.

Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.

Pinta los enrollados recien sacados del hornos y en caliente con la mantequilla derritida y rebosar en azucar.

Dejar enfriar en una rejilla.

Partir la masa en 24 partes iguales.

Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones.

TRADICIONAL

Derritir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º,si hace falta calentar un poquito y sino dejar que enfrie hasta alcanzar una temperatura adecuada.

Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.

Añadir los azucares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogena. Igual la masa "pide" mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.

Dejar levar hasta doblar volumen.

Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina

y dejar que doble el volume.

En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.

Recien sacados y calientes se pintan con la mantequilla derritida y se rebosan en azucar. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Si quereís podeís ver el paso a paso de Canelona Aquí

ROSCON-2

Todos los años desde que me compre la thermomix, hago los roscones yo, he probado con varias recetas este año 2011, he hecho esta que os pongo a continuación, pero siempre hago los levados de la misma manera, solo cambian las cantidades de los ingredientes.

INGREDIENTES

Masa madre:

70 gr de leche

10 g de levadura

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

Masa:

120 g de azúcar

La piel de un limón y la de una naranja (sin que entre nada de parte blanca).

60 g de leche

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 g de levadura prensada, de panadería

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido

Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Frutas confitadas

ELABORACIÓN

En un bol añadir los ingredientes de la masa madre, formar una bola.

En otro bol echar agua templada e introducir la bola. Cuando flote y doble su volumen ya estará lista (tarda unos 15 minutos)

EN THERMOMIX

Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg. veloc. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. (de diez a quince minutos)

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar veloc. progresiva 5 -7 - 10.

Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg. veloc. progresíva 5-7-10. Añadir los ingredientes de la masa y por último, la masa madre. Programe 30 seg. veloc. 6.

A continuación amasar 3 minutos veloc. espíga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso bien abrigado hasta que la masa salga por el bocal (más o menos de una a 2 horas).

Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso 1 minuto, veloc. espíga.

Retira la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite (estará blanda y pegajosa) y ponerla en una superficie enharinada. Darla forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en un bol grande taparlo con papel fil untado un poco en aceite para que no se pegue la masa cuando aumente de tamaño.

EXPLICACIÓN PARA FORMAR EL ROSCÓN (de mafalda)

Cuando haya aumentado el doble de volumen en el vaso sacar la masa y amasar un poco hacer una bola siempre remetiendo para arriba y ponerla en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat.

Dejar reposar unos 10 minutos para que la masa se relaje. Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a cerrarse hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

DECORACIÓN DEL ROSCÓN

Pinte con huevo batido y adorne con azúcar humedecido con unas gotas de agua, y frutas escarchadas. Deje reposar hasta que doble su volumen. (Aproximadamente 1 hora)

HORNEADO

Precalentar el horno a 200º.

Hornear entre 15 o 20 minutos, a una altura media.

(Yo estoy pendiente pues cuando dobla el volumen y se ha dorado abro el horno y le introduzco una varilla de un pincho moruno y se sale seco ya lo saco, a mi no me gusta que este demasiado dorado.

NOTA: Los tiempos de los levados son mínimo, no pasa nada si está más tiempo.

BROWNIE

Yo el brownie lo preparo unas veces en el horno convencional, otras en el microondas, pero esta vez lo he hecho en la fussióncook, es un tipo de bizcocho que en mi casa gusta mucho.

INGREDIENTES

- 75 g de nueces
- 150 g de chocolate nestlè postres
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 70 g de harina
- 1 cucharadita de levadura royal
- Un pellizco de sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Poner las nueces en el vaso 8 a 10 segundos, velocidad 3 1/2, retírarlas del vaso y reservar. Poner en el vaso el chocolate troceado y darle 5 golpes de turbo y a continuación, poner a la velocidad 9, 6 segundos. Reservarlo

Poner la mariposa en las cuchillas. Poner el azúcar y los huevos en el vaso y programar 5 minutos a 40 ºC y velocidad 3. Añadir la mantequilla y el chocolate y mezclar 6 segundos velocidad 2. Incorporar la harina, la levadura y la sal y programar 4 segundos, velocidad 2. Quitar la mariposa.

Retirar el vaso de la maquina, incorporar las nueces troceadas y mézclarlas bien con la espátula, hasta que la mezcla quede homogénea.

Engrasar un molde rectangular bajito con mantequilla y enharínarlo. Volcar en el la mezcla e introdúcirlo en el horno, precalentado a 170 ºC, durante 30 minutos aproximadamente. Hasta que al introducir una aguja, esta salga limpia.

EN EL MICROONDAS

Al micro 5 minutos a maxima potencia el mio es de 800 si es mas pues 4 y medio y lo mas importante dejar reposar 5 minutos dentro del micro.

EN LA FUSSIONCOOK

Poner la alfombrilla de silicona en la cubeta, engrasar y volcar la mezcla, programar 25 minutos,temperatura 170º, con la válvula en salida de vapor ó con la tapa de crital, al acabar el programa,si esta blando poner unos minutos más, cuando ya este echo desmoldar con cuidado y ponerlo sobre una rejilla a que se enfrie.

QUIEN NO TENGA THERMOMIX

Fundir chocolate con mantequilla al micro mezclar bien,reservar.
Batir los huevos con el azúcar con un batidor de mano,echar el medio sobre de levadura, ahora el chocolate con la mantequilla que no este muy caliente mezclar y la harina la pizca de sal y remover con una lengua que se incorpore todo poner las nueces a trozitos y listo para echarlo en el molde.

MAGDALENAS DE NATA

Maravillosa receta de Ibaroni

INGREDIENTES

350 de Harina

250 de Azúcar

250 de girasol

100 de nata

1 sobre de levadura royal

250 gr de huevos (4+-)

La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón se compra en Alcampo, carrefour etc. en la sección de reposteria donde la levadura)

ELABORACIÓN

Ponga la mariposa en las cuchillas y eche los huevos y el azúcar. Programe 7 Minutos a 40ºC (para la Th21) (37º para la Th 31) Velocidad 3.

Cuando este, agréguele la ralladura del limón ó la esencia y quite la temperatura y bata otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añada los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programe 3 Minutos Velocidad 2.

Quite la mariposa

Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel. 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.

Ponga en moldecitos de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.

Espolvoree por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.

Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilador o calor por abajo solo)

ROSCON-1

Este Roscón, esta hecho con la receta de Mafalda, dicen que es el definitivo, para mi si que es verdad, espero que lo probéis.

Se puede congelar la masa despues del segundo levado y despues de descongelar seguir con la forma y el tercer levado. Ésta prueba la ha hecho Raqui con muy buenos resultados. Gracias Raqui.

INGREDIENTES

ARRANQUE

50 gr. de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de panadería

100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA

(Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)

100 ml. de leche

2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).

125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca

2 huevos y dos yemas

120 gr. de azúcar

1 cucharada de miel

1 copita de ron (voluntario)

la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)

Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS

Azúcar remojada con una gotas de agua

Almendra molida

Frutas escarchadas

1 huevo para pintar

INSTRUCCIONES

ARRANQUE

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

MASA

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. (Ya sabeis que lo del horno cada una conoce el suyo y sabra como hacerlo a su gusto)