martes, 1 de septiembre de 2015

FALDA DE TERNERA BLANCA ASADA (EN HORNO DE LEÑA)

Estoy muy contenta con mi horno de Leña, es espectacular el sabor que tienen las comidas, aquí os dejo otra de las recetas que he hecho.

La ternera blanca es una de las recetas que hacia mi madre cuando yo era pequeña, y hace " siglos" que no la comía, seguro que ahora no va a pasar mucho tiempo para volver a comerla.


INGREDIENTES

Falda de ternera blanca
Tomillo
Ajo
Manteca
Vino
Agua

ELABORACIÓN

Encender el horno de leña

Preparar la falda de ternera en una fuente de barro, en un cuenco poner un poco de aceite y se le añade el tomillo y se mezcla para pintar la falda, se lamina unos ajos que los pongo debajo de las piezas, pues la corte en trozos grandes, se le pone una nuez de manteca por encima y un vaso de agua y otro de vino blanco (si es bueno mejor) y al horno me tardo como una hora, ya  se sabe que hay que ir mirando y dando vuelta para que no se queme.

NOTA; el horno de leña consume mucho liquido, por lo tanto se le debe ir añadadiendo para que quede salsita.

La acompañe con patata panadera, que se puede ver  aquí







miércoles, 4 de junio de 2014

CREMA MARINERA

Os voy a poner una receta de una crema  del libro Nuevo Amanecer de la thermomix, esta deliciosa, tengo la maquinita hace unos cuantos años, pero la verdad es que nunca me decidia a hacerla , por fin llego el día, ya se sabe que aunque no se tenga la th tambien se puede hacer de manera tradicional.

No la triture demasiado, pues a mi me gusta así, pero eso es una cosa que cada un@ lo hace a su gusto.


INGREDIENTES

250 g. de mejillones
100 g. de gambas
2 carabineros
2 filetes de merluza (puede ser congelada)
1 hoja de laurel
250 g. de nata líquida 
50 g. de brandy
2 pastillas de caldo
Pimienta, azafrán, Cayena (opcional)
Perejil picado

SOFRITO

100 g.  de aceite
3 puerros (solo lo blanco)
2 zanahorias
2 dientes de ajo
 3 tomates maduros o 300 g. de tomate triturado
1 cebolla mediana

ELABORACIÓN THERMOMIX

Hervir los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, desechar las conchas y reservar por separado el liquido de la carne del mejillón.

Se pelan las gambas y los carabineros , se ponen las cascaras el el vaso de la th junto con 3 cubiletes de agua y se programa 5 minutos, 100º velocidad 4. Se cuela el caldo obtenido junto con el de los mejillones.

Se limpia el vaso, y entonces se vierte todos los ingrediente del sofrito y se pone 6 segundos a velocidad 
3 1/2, para trocear todo bien. Después programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando termine incorporar los pescados cortados en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el caldo reservado más 3 cubiletes de agua. Programar 12 minutos, 100º, velocidad 4. Añadir la nata el brandy y la cayena(opcional) y si la crema no esta totalmente homogénea, triture a velocidad 8 hasta que tenga la textura deseada.

Añadir más liquido si fuera necesario, depende del gusto de cada un@ 

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Hervir los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, desechar las conchas y reservar por separado el liquido de la carne del mejillón.

Se pelan las gambas y los carabineros , se ponen las cascaras en una cazuela junto con 300 ml.  de agua y se pone a cocer. Se cuela el caldo obtenido junto con el de los mejillones.

En otra  cazuela se hace el sofrito , todo muy picadito para que se poche bien, cuando este hecho se añade los pescados cortado en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el caldo reservado más 300 ml. de agua. se pone a cocer a continuación se añade la nata y el brandy, la cayena (opcional) se tritura con la batidora, hasta que tenga la textura deseada

Añadir más liquido si fuera necesario depende del gusto de cada un@


viernes, 23 de mayo de 2014

PATATAS PANADERAS (CON TOQUE DE MICRO)

 Me imagino que como yo much@s cuando hacemos las patatas panaderas tenemos que empezar a hacerlas con mucho tiempo de antelación cuando  el plato principal no requiere tanto tiempo como las patatas y la verdad es que muchas veces no me acuerdo, pues bien yo en muchas ocasiones las doy un punto de microondas y salen divinas, aquí os dejo mi receta.


INGREDIENTES

Cebolla
Patata
Agua
Vino blanco

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla muy fina como para tortilla,  se la pone en un recipiente para microondas se le echa un poco de aceite y se mueve, se tapa y al micro, temperatura alta y se  pone unos 5 minutos, se saca y se da vuelta hasta que se vea que la cebolla empieza a coger color, se saca y se ponen las patatas cortadas, yo lo hago con una mandolina así salen todas por igual, se le añade un cuarto de vaso de agua y un cuarto de vaso de vino y al micro, sin sal de momento, unos 8 minutos temperatura alta, transcurrido el tiempo se mira y se le da la vuelta a las patatas echando la sal, otra vez al micro y depende como estén de blandas se les pone los minutos (yo prefiero ir sacando a menudo para verlas), no deben quedar totalmente blandas.

Después de este toque de micro se ponen en la cazuela (yo de barro) solas o con el pollo, costillas etc. y ya el tiempo que requiera hasta que se vean que están totalmente hechas. 

Ojo al meterlas en el horno que seguramente necesiten mas vino y agua.

Espero que os resulte interesante.



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