miércoles, 4 de junio de 2014

CREMA MARINERA

Os voy a poner una receta de una crema  del libro Nuevo Amanecer de la thermomix, esta deliciosa, tengo la maquinita hace unos cuantos años, pero la verdad es que nunca me decidia a hacerla , por fin llego el día, ya se sabe que aunque no se tenga la th tambien se puede hacer de manera tradicional.

No la triture demasiado, pues a mi me gusta así, pero eso es una cosa que cada un@ lo hace a su gusto.


INGREDIENTES

250 g. de mejillones
100 g. de gambas
2 carabineros
2 filetes de merluza (puede ser congelada)
1 hoja de laurel
250 g. de nata líquida 
50 g. de brandy
2 pastillas de caldo
Pimienta, azafrán, Cayena (opcional)
Perejil picado

SOFRITO

100 g.  de aceite
3 puerros (solo lo blanco)
2 zanahorias
2 dientes de ajo
 3 tomates maduros o 300 g. de tomate triturado
1 cebolla mediana

ELABORACIÓN THERMOMIX

Hervir los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, desechar las conchas y reservar por separado el liquido de la carne del mejillón.

Se pelan las gambas y los carabineros , se ponen las cascaras el el vaso de la th junto con 3 cubiletes de agua y se programa 5 minutos, 100º velocidad 4. Se cuela el caldo obtenido junto con el de los mejillones.

Se limpia el vaso, y entonces se vierte todos los ingrediente del sofrito y se pone 6 segundos a velocidad 
3 1/2, para trocear todo bien. Después programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando termine incorporar los pescados cortados en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el caldo reservado más 3 cubiletes de agua. Programar 12 minutos, 100º, velocidad 4. Añadir la nata el brandy y la cayena(opcional) y si la crema no esta totalmente homogénea, triture a velocidad 8 hasta que tenga la textura deseada.

Añadir más liquido si fuera necesario, depende del gusto de cada un@ 

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Hervir los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, desechar las conchas y reservar por separado el liquido de la carne del mejillón.

Se pelan las gambas y los carabineros , se ponen las cascaras en una cazuela junto con 300 ml.  de agua y se pone a cocer. Se cuela el caldo obtenido junto con el de los mejillones.

En otra  cazuela se hace el sofrito , todo muy picadito para que se poche bien, cuando este hecho se añade los pescados cortado en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el caldo reservado más 300 ml. de agua. se pone a cocer a continuación se añade la nata y el brandy, la cayena (opcional) se tritura con la batidora, hasta que tenga la textura deseada

Añadir más liquido si fuera necesario depende del gusto de cada un@


viernes, 23 de mayo de 2014

PATATAS PANADERAS (CON TOQUE DE MICRO)

 Me imagino que como yo much@s cuando hacemos las patatas panaderas tenemos que empezar a hacerlas con mucho tiempo de antelación cuando  el plato principal no requiere tanto tiempo como las patatas y la verdad es que muchas veces no me acuerdo, pues bien yo en muchas ocasiones las doy un punto de microondas y salen divinas, aquí os dejo mi receta.


INGREDIENTES

Cebolla
Patata
Agua
Vino blanco

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla muy fina como para tortilla,  se la pone en un recipiente para microondas se le echa un poco de aceite y se mueve, se tapa y al micro, temperatura alta y se  pone unos 5 minutos, se saca y se da vuelta hasta que se vea que la cebolla empieza a coger color, se saca y se ponen las patatas cortadas, yo lo hago con una mandolina así salen todas por igual, se le añade un cuarto de vaso de agua y un cuarto de vaso de vino y al micro, sin sal de momento, unos 8 minutos temperatura alta, transcurrido el tiempo se mira y se le da la vuelta a las patatas echando la sal, otra vez al micro y depende como estén de blandas se les pone los minutos (yo prefiero ir sacando a menudo para verlas), no deben quedar totalmente blandas.

Después de este toque de micro se ponen en la cazuela (yo de barro) solas o con el pollo, costillas etc. y ya el tiempo que requiera hasta que se vean que están totalmente hechas. 

Ojo al meterlas en el horno que seguramente necesiten mas vino y agua.

Espero que os resulte interesante.



miércoles, 21 de mayo de 2014

GALETTE DE ROIS

Estas Navidades pasadas, me invitaron a comer este rico Roscón Francés esta muy rico, no es complicado, mi receta es una mezcla de varias. Aunque no sea Navidad he querido probar a ver que tal me salia como vereís yo creo que bien, aunque lo tengo que repetir cuando venga mi cuñado que es de Francia para que ver que me dice. Bueno al lío.......



INGREDIENTES ( Galette)

2 Láminas de hojaldre
1 Yema de huevo
Un poco de agua

INGREDIENTES (CREMA PASTELERA)

3 Yemas
75 gr. de azúcar
20 gr. de maizena
250 ml. de leche
1/2 vaina de vainilla ó unas gotas de aroma de vainilla
2 cucharadas de Ron (le da un gusto muy rico)

INGREDIENTES (Frangipane ó Crema de Almendra)

250ml. de leche
15 gr. de maicena
100 gr, de almendra 
1 huevo
80 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla
Extracto de vainilla

ELABORACIÓN

Se puede hacer con amasadora o thermomix yo lo he hecho con mi thermomix. Es igual para las dos maquinitas. Claro esta que si no se tiene ninguna de las dos también se puede hacer de la manera tradicional.

Lo primero que hay que hacer es moler las almendras si estuvieran enteras.

1º CREMA PASTELERA
    
Se pone la mariposa y se añaden todos los ingrediente 10 minutos temperatura 90º  velocidad 2, se aparta y se tapa con papel film  para que no se forme costra.

2º FRANGIPANE Ó CREMA DE ALMENDRA

Se ponen todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 100, velocidad 4.

 A continuación mezclaremos las dos cremas, se puede meter en una manga pastelera para luego ponerlo encima de la base de abajo del Galette.

3º MONTAJE DE LA GALETTE DE ROIS

La Galette es redonda, si la lámina de hojaldre no lo es se deberá cortar en redondo con un molde que tenga un diámetro de 25 cm., el sobrante se pone por encima de la base redonda, con la otra lamina la redondearemos igual que la anterior y la pondremos por encima.

Los bordes los apretaremos un poco  yo en mi caso lo hice con un tenedor igual que hago las empanadillas, con un cuchillo hacemos unos dibujos.



 En un vaso mezclaremos la yema de huevo y un poco de agua para pintar la Galette y la metemos en el frigorífico mientras ponemos a calentar el horno a 200º C 

Una vez caliente el horno se saca la Galette y se vuelve a pintar, bajamos el calor del horno y lo ponemos a 170º C calor arriba y a bajo

 Debe estar doradita, si veis que se dora demasiado y la parte de abajo no esta hecha se tapa y se deja un poco más.

Yo con los recortes que me quedaron de la lámina de hojaldre la de arriba hice este Pastelito de Rois







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