MORTERUELO

Hace un par de semanas, estuve en un pueblito de Cuenca, y este plato es uno de los que comí típicos de allí, me encanto, según me dijeron nunca sale igual  a pesar de que lo cocine la misma persona y que en cada casa tienen sus truquitos por lo tanto es un plato diferente cada vez que  lo hagamos.

INGREDIENTES

1 Codillo de jamón

1 perdiz

1/2 conejo de campo o liebre

1/2 pechuga de gallina

1/2 kg. de hígado 

350 grs. de pan rallado

1 cabeza de ajo

1 cucharada Pimentón dulce ahumado

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de alcaravea

Agua (que cubra las carnes)

1/2 cucharadita de Canela 

1/2  cucharadita de Clavo

1 vaso de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a cocer el codillo de jamón, la perdiz, el conejo de campo o liebre, la pechuga de gallina y el  hígado con un poco de sal no mucha pues  el codillo de jamón le aporta ya sal, cuando se ve que las carnes están se retiran para que se enfríen un poco, para poder deshilacharas en hilos cuanto más finos mejor (hay quien lo pasa por la batidora).

En una sartén se echa el  aceite, se fríen los ajos cuando estén dorados se retiran y  se añade el pimentón con cuidado para que no  amargue, yo lo retiro del fuego y lo mezclo con el aceite, entonces se añade 2 cazos de caldo de la cocción, las carnes, la pimienta negra molida el clavo, la canela, el pan rallado (si se ralla en el momento mejor). Se va moviendo con paciencia y una cuchara de palo un buen rato sin parar, hasta que el pan absorba los líquidos y se integre con la carne, según se va integrando se ira retirando de las paredes de la sartén y se ira quedando como si fuera un pate. 

Se sirve caliente y como se ve con unas rebanadas de pan y por supuesto un buen vino.

Sabemos que no todos encontramos la perdiz, el conejo de monte o la liebre, por lo tanto se puede cambiar por la codorniz o el conejo de granja.

NOTA: La alcaravea o comino de prado, Carum carvi, es una especie que tiene un gran parecido con el comino, tanto en el aspecto como en el sabor, aunque su semilla es de mayor tamaño y ligeramente curvada, a diferencia de aquel. Aunque tiene un sabor picante y un aroma parecido más al anis. yo la he coseguido  aqui