BIENMESABE

Os voy a poner como hago yo el adobo del cazón para hacer el tan conocido "BIENMESABE". No se si sabeis que el cazón es un escualo o tiburón, que se empezó a pescar en la bahía de Cádiz y siempre en etapas migratorias. Se puede encontrar facilmente en los congelados, pero si alguna lo veis en la pescaderia no dudeis y cogerlo.  

INGREDIENTES

1 kg. de cazón ya limpio

8 ajos 

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de pimentón dulce

1 vaso de de vinagre blanco

1 vaso de agua

sal gorda

4 hojas de laurel

PARA EL REBOZADO

Harina para fritura y un poco de pimentón.

ELABORACIÓN

En una fuente honda colocamos el cazón troceado en cuadrados pequeños, se aplastan los ajos sin pelar y se añaden junto con el laurel, yo machaco  un par de ellos en el mortero me gusta más por que le da más sabor, se echa la sal, echar bastante pues no debe quedar soso sino no sabría a nada, el pimentón, el orégano y por último el vinagre y el agua. Se remueve y se prueba para ver si no esta soso, se guarda en la nevera tapado hasta el día siguiente.

Al día siguiente se escurre bien los trozos del cazón y se secan, se deja reposar unos 15 minutos.

En una fuente se pone la harina de fritura y el pimentón, se reboza y se fríe en una sarten con aceite bien caliente por supuesto de oliva, cuando estén dorados se ponen sobre papel de cocina para que adsorba  la demasía de aceite. Y ya se puede servir para degustar un manjar.